NOSOTROS
EL SABOR DE NUESTRAS CARNES
Un producto de primera calidad, ganado frisón hembra de más de 10 años, y un proceso de maduración en seco. Esta es la combinación que hace a nuestras carnes únicas en su sabor.
En este proceso, la carne reposa a una temperatura y humedad específica durante 30 – 100 días.
El resultado potencia su textura, sabor y ternura.
MADURACIÓN EN SECO DE 60 DÍAS
El animal: Ganado rubia gallega hembra de más de 4 años. La maduración: La maduración es un proceso de reposo a unas temperaturas y humedades específicas; este proceso puede durar entre 30 y 90 días dependiendo de la cantidad de grasa desarrollada. El factor por el cual las enzimas endógenas, presentes en la carne, hacen que los tejidos conjuntivos del músculo se deshilvanen de forma progresiva, obteniendo una textura única. Los mohos exteriores no son perjudiciales para la pieza, forman una costra que se limpia al servir el producto. Estos mohos, junto con las enzimas mencionadas anteriormente potencian el sabor de la carne. Los beneficios de la maduración en seco son, el sabor y ternura. Pero es el sabor que presenta los cambios significativos con las largas maduraciones.
GALERÍA DE IMÁGENES
¡HAZ TU RESERVA!
No dejes pasar la oportunidad de venir a la Brasería Barcelona, el restaurante con encanto, que está más de moda hoy en día. ¿Te lo vas a perder?